Presión y temperatura

Cocinar la pasta en las montañas

(Para los amantes de la cocina italiana)

Cualquier persona que ha experimentado grandes alturas sin duda se han dado cuenta de que se tarda más tiempo para cocinar la pasta por ebullición y los resultados en cuanto a textura no son los mismos.

La razón se debe a cómo la evaporación del agua depende de la presión.

La alta presión atmosférica de las montañas es significativamente inferior a la del nivel del mar, por lo que el agua no hierve a 100 ° C, sino a 95, 90 o incluso 70 ° C (en la cima del Everest!). Esto significa que cocinar pasta es menos efectivo que al nivel del mar. La correlación entre la presión y la temperatura para el cambio de estado es la misma para cualquier líquido en la naturaleza.

Un circuito refrigerante es un circuito cerrado en el que el compresor produce una variación significativa y controlada de la presión del refrigerante para asegurar la temperatura adecuada para la evaporación y, como se puede ver en la sección "COMPONENTES DEL CIRCUITO DE REFRIGERACIÓN", condensación.

Controlar la temperatura de evaporación también significa controlar la temperatura del aire que rodea al evaporador y, por consiguiente, el alimento.

Como resultado, en muchas aplicaciones, como la mayoría de los supermercados modernos, la temperatura de los alimentos se controla controlando la presión del refrigerante.

Vale la pena subrayar que cada fluido tiene una relación característica entre la presión y la temperatura de evaporación y condensación,  y es esto lo que determina su idoneidad para su uso como refrigerante.

El agua, por ejemplo, no puede evaporarse a temperaturas bajo cero, ni siquiera a una presión muy baja.

Los refrigerantes buenos son fluidos con una temperatura de evaporación baja por encima de la presión atmosférica, así como tener buenas propiedades de intercambio de calor y transferencia.

Por otra parte, un buen refrigerante no debe tener una presión de condensación demasiado alta en las condiciones normales de funcionamiento del condensador (por ejemplo, en contacto con aire exterior que puede tener una temperatura máxima entre 25 y 45 ° C).

Otra característica importante es la capacidad de mezclar y transportar el aceite contenido en los compresores.

Finalmente, las propiedades negativas tales como inflamabilidad y toxicidad no deben ser descuidadas, y obviamente deben ser limitadas